Spis treści (Index)
Wejście do baru w Londynie czy Nowym Jorku może onieśmielać. Barmani używają specyficznego żargonu, a menu bywa skomplikowane. Rozbierzmy to na czynniki pierwsze.
Rozdział 1: Warsztat Barmana (The Toolbox)
Zanim napijesz się drinka, ktoś musi go przygotować. Narzędzia barmańskie mają swoje unikalne nazwy.
Narzędzia (Tools)
| Słowo angielskie | Wymowa | Co to jest? |
|---|---|---|
| Shaker | /ˈʃeɪ.kər/ | Pojemnik do wstrząsania i schładzania składników. |
| Jigger | /ˈdʒɪɡ.ər/ | Miarka (klepsydra) do odmierzania alkoholu. |
| Strainer | /ˈstreɪ.nər/ | Sitko barmańskie (zatrzymuje lód przy przelewaniu). |
| Muddler | /ˈmʌd.lər/ | Tłuczek do ugniatania (np. limonki, ziół). |
| Bar spoon | /bɑːr spuːn/ | Długa łyżka do mieszania drinków w szklanicy. |
| Corkscrew | /ˈkɔːrk.skruː/ | Korkociąg. |
| Bottle opener | Otwieracz do butelek. |
Szkło (Glassware)
Rodzaj szkła podpowiada, jaki to typ drinka.
- Highball glass – Wysoka szklanka (do drinków z dużą ilością napoju, np. Gin & Tonic).
- Rocks glass / Old Fashioned glass – Niska szklanka z grubym dnem (do whisky).
- Coupe / Martini glass – Kieliszek na nóżce (do drinków bez lodu, np. Martini, Daiquiri).
- Shot glass – Kieliszek do wódki/szotów.
- Flute – Smukły kieliszek do szampana.
Rozdział 2: Sposób Podania (How would you like it?)
To najważniejsza sekcja. Barman zapyta: "How would you like that?". Jeśli odpowiesz źle, dostaniesz nie to, co chciałeś.
| Termin | Co to znaczy? | Przykład |
|---|---|---|
| Neat | Czysty alkohol, temperatura pokojowa, w niskiej szklance. Bez lodu! | A whiskey neat, please. |
| On the rocks | Alkohol podany z kostkami lodu. | I'll have a margarita on the rocks. |
| Straight up / Up | Wstrząśnięty z lodem, ale odcedzony do kieliszka. Chłodny, ale bez lodu w środku. | A martini, straight up. |
| Virgin / Mocktail | Wersja bezalkoholowa. | A virgin Mojito for the driver. |
| With a twist | Z paskiem skórki cytrusowej (skręconej). | Vodka martini with a lemon twist. |
Ciekawostka o Bondzie: James Bond zamawiał Martini "shaken, not stirred" (wstrząśnięte, nie mieszane). W świecie barmańskim to błąd! Martini składa się z samych alkoholi, więc powinno być stirred (mieszane), aby było klarowne. Wstrząsanie napowietrza drinka i czyni go mętnym (cloudy).
Rozdział 3: Składniki i Smaki (Ingredients & Taste)
Jak opisać smak, na który masz ochotę?
Smaki (Taste Profile)
- Sweet – Słodki.
- Sour / Tart – Kwaśny / Cierpki.
- Bitter – Gorzki (bardzo modny smak, np. w Negroni).
- Dry – Wytrawny (mało cukru).
- Boozy / Strong – Mocny (czuć alkohol).
- Fizzy / Sparkling – Musujący (z bąbelkami).
Co jest w środku?
- Spirit / Base – Baza alkoholowa (Vodka, Gin, Rum, Tequila, Whiskey, Brandy).
- Mixer – Napój bezalkoholowy (Coke, Tonic water, Soda water, Ginger beer).
- Garnish – Dekoracja (Olive, Cherry, Mint sprig - gałązka mięty, Wedge - cząstka limonki).
Rozdział 4: Czasowniki w Akcji (Bartending Verbs)
Co robi barman?
- To pour – Nalać.
- To shake – Wstrząsnąć (używamy do drinków z cytrusami, mlekiem lub jajkiem).
- To stir – Mieszać (używamy do drinków z samych alkoholi).
- To muddle – Ugniatać (wyciskać smak).
- To strain – Odcedzić.
- To float – Nalać delikatnie warstwę alkoholu na wierzch (po łyżeczce).
- To rim – Ozdobić brzeg szklanki (solą lub cukrem).
Rozdział 5: Etykieta Barowa (Bar Etiquette)
Jak zachować się w pubie w UK lub barze w USA?
- Open a tab – Otworzyć rachunek. Zostawiasz kartę barmanowi (keep it open), żeby nie płacić po każdym piwie.
- Close the tab – Zamknąć rachunek i zapłacić na koniec.
- Round – Kolejka. It's my round! (Moja kolejka, ja stawiam).
- Last call – Ostatnie zamówienie. Barman krzyczy to przed zamknięciem baru.
- On the house – Na koszt firmy (darmowy drink).
Dialog przy barze: Bartender: What can I get you? You: I'll have a Gin and Tonic and a Whiskey Sour. Bartender: Do you want a specific gin? You: Hendricks, please. Bartender: Would you like to open a tab? You: Yes, please. Here is my card.
Podsumowanie
Teraz, gdy wiesz, czym różni się Liquor od Liqueur i dlaczego do Mojito potrzebny jest Muddler, możesz pewnie ruszyć na miasto. Pamiętaj tylko, by pić odpowiedzialnie (drink responsibly).
Cheers!